จิมมี วีโนต์เกิดและเติบโตที่เมืองมงเทรย ประเทศฝรั่งเศส เขาหลงใหลศิลปะการต่อสู้มาตั้งแต่เด็ก และใช้เวลาไม่นานในการค้นพบเส้นทางที่ใช่สำหรับตัวเอง ในช่วงเริ่มต้น จิมมี ฝึกกีฬายูโดเป็นอย่างแรก แต่เนื่องจากศาสตร์จากแดนอาทิตย์อุทัยแขนงนี้ต้องใช้ความอดทนสูง ซึ่งไม่ค่อยตอบโจทย์บุคลิกของเขาเท่าไรนัก อย่างไรก็ตาม จิมมี ยังคงมุ่งมั่นที่จะเดินบนเส้นทางสายนักสู้ต่อไป จนกระทั่งเขาได้รู้จักกับมวยไทยที่ยิมสตาร์บ็อกซิ่ง ตอนอายุ 13 ปี เพียงแค่บทเรียนแรกก็จุดประกายความคลั่งไคล้กีฬานี้ทันที และเขาก็เริ่มพัฒนาทักษะของตัวเองอย่างรวดเร็ว หลังจากเทิร์นโปร จิมมี ได้เป็นแชมป์มวยไทยของฝรั่งเศสประจำปี 2557 เขาสั่งสมชื่อเสียงและสร้างผลงานที่โดดเด่นในวงการมาอย่างต่อเนื่อง จากนั้นในปี 2562 ยอดนักชกชาวฝรั่งเศสก็คว้าตำแหน่งแชมป์โลกมวยไทยเวทีลุมพินี รุ่น 160 ปอนด์ มาครอง ซึ่งทำให้เขาเป็นนักชกต่างชาติคนที่ 4 ที่ได้รับเกียรตินี้ ดีกรีแชมป์จากสถาบันอันทรงเกียรติ ส่งผลให้ จิมมี ได้รับความสนใจจาก วัน แชมเปียนชิพ และได้เปิดตัวกับองค์กรศิลปะการต่อสู้ที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในโลกในศึกONE 157เดือนพฤษภาคม 2565 นับแต่นั้นมา จิมมี มีเป้าหมายเพียงหนึ่งเดียวในใจ นั่นคือการคว้าเข็มขัดแชมป์โลก ONE มวยไทย รุ่นเฟเธอร์เวตอันทรงเกียรติมาให้ได้